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Arauco de Ángeles Aceite de Oliva

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INFORMACIÓN

  DESCRIPCIÓN TÉCNICA Cosecha: 2019 Variedad: 100% ARAUCO Origen: 100% Vistalba, Luján de Cuyo, Mendoza, Argentina OLIVARES Olivas provenientes siempre de una misma y única plantación, "Viña 1924". Antiguo, de más de 90 años de edad, plantación tradicional de la Primera Zona dispuesta en olivos consociados con viñedo, correspondiente al origen de la viticultura y olivicultura en la zona y originaria de la cultura inmigratoria que se asentó en la zona alrededor de 1850 proveniente particularmente del Norte de Italia, La Toscana. COSECHA 18 de Abril de 2019. El momento de cosecha se determinó organolépticamente, acompañado por el seguimiento analítico de la madurez del perfil polifenólico. Cosecha manual. Temperatura promedio de las olivas al momento de la cosecha y del inicio de la elaboración: 12 grados C ELABORACION El mismo día de la cosecha. Molienda, maceración, centrifugado, a la temperatura y atmósfera necesaria que permita obtener la mejor calidad de aceite posible sin detenerse en el rendimiento del proceso. La elaboración se realiza a los pies de los olivares y viñedo, con tecnologí­a, conocimientos y criterios de vanguardia. Trasiegos y decantaciones meticulosos. PRODUCCIÓN: 1.258 botellas, envasadas el día 18 de Mayo de 2019 DATOS ANALÍTICOS Acidez Libre (Acidez Volátil) %: 0.15 Polifenoles Totales: 715 Índice de Peróxidos: 5.2

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