INFORMACIÓN
Variedad: 100% Criolla Chica (Listán Prieto)
Partida: 960 botellas
LUGAR
La Totora es una parcela de 0,32 ha en la cual se encuentran 100 plantas de Criolla Chica de más de 80 años. Está ubicada en el paraje Hilario, a 1500 msnm. Sus suelos son coluviales y contienen mucho cuarzo, material que proviene de la Precordillera de los Andes. Estos parrales históricos tienen una vista privilegiada al poco explorado Cordón de La Totora (Cordillera Frontal).
COSECHA
Manual, en cajas de 15 kg (en estas mismas se trasladó la uva a la bodega), durante el mes de marzo. Variedad: 100% Criolla Chica (Listán Prieto) Partida: 960 botellas
BODEGA
Seleccionamos racimos y los descobajamos, reservando un 30% de racimos enteros. Fermentamos en una vasija ovoide de hormigón de 2.000 litros. La fermentación es espontánea (levaduras nativas) y sin control de temperatura. Gracias a las condiciones climáticas de nuestro valle y la inercia térmica del hormigón, las temperaturas durante fermentación no superaron los 22°C. Trabajamos con una maceración poco extractiva de 27 días. En esta etapa, mojamos el sombrero dos veces por día con regadera. Luego del descube, la crianza del vino la hicimos en un huevo de hormigón de 1.000 litros, durante 9 meses, hasta su fraccionamiento. No filtramos. Guardamos estas botellas durante un año en nuestra bodega.
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