INFORMACIÓN
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
VARIEDAD: 100% Sauvignon Blanc.
COSECHA: 2018.
VIÑEDO: Clos de la Roca Brava. 1.100 m.s.n.m. Sobre suelo de granito calcáreo. Viñedos propios de Estancia ACHALA, nacientes del Rio Nono, Valle de Traslasierra.
MÉTODO DE COSECHA: manual nocturna, en cajas de 14/15 kg.
VINDICACIÓN: Despalillado y prensado neumático suave, sin maceración pelicular. Fermentación a bajas temperaturas (14/15 ºC ) en cubas de acero inoxidable durante 20 días con levaduras seleccionadas. Posterior guarda sobre lías finas durante 2 meses con batonage.
NOTAS DE CATA : Color amarillo verdoso brillante. En aromas se perciben notas herbales y frutos blancos. En boca se expresa con gran volumen, complejo, fresco, frutado y de buena acidez. La impronta que le otorga su particular terroir de granito calcáreo en altura, nos recuerda a Sauvignon Blancs de Sancerre, en los inicios del valle de la Loire.
DATOS ANALÍTICOS:
Alcohol: 13%
Azúcar Residual: 2,00 g/l
pH: 3,30
Acidez Total : 7,20 g/l
Producción: 1500 botellas
Servicio: entre 6 /9 ºC
Enólogo: Gabriel Campana
Ingeniero Agrónomo: Guillermo Cacciaguerra.
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