DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Varietales: 95% Malbec y 5% Merlot.
Antiguedad del viñedo: plantado en 1955, selección massale y pre-phelloxera
Alcohol: 13,5%
PH: 3,60
Acidez: 5,80 g / l
Producción: 7,000 botellas (750ml.) y 100 magnums.
Área: Río-Negro Patagonia Latitud 39 Argentina
Clima: un invierno seco y cálido, algunas heladas de principios de primavera que redujeron nuestra cosecha en un 30%, la floración no fue la mejor, tuvo un poco de color. El verano fue fresco y fresco y húmedo en la primera mitad y la segunda mitad fue caluroso, el otoño fue largo y templado
Suelo: fluvial, antiguo lecho de río, grava arenosa, arcilla, limusina, calcárea. El lecho de agua tiene 1,80 metros de profundidad.
Riego: Riego por inundación. Excelente calidad del agua.
Hectáreas: 4 hectáreas, exposición norte / sur
Certificaciones: Vides orgánicas de Argencert. Vides cultivadas siguiendo prácticas biodinámicas.
Vinificación: La cosecha tuvo lugar en marzo. El viñedo se cultiva dividido en 5 parcelas según los diferentes tipos de suelo; en consecuencia, la cosecha y la vinificación se realizan por separado para cada parcela en el momento preciso de maduración y frescura, buscando un equilibrio óptimo entre taninos de acidez y fruta. El 85% -90% de las uvas se despalillaron y el resto se dejó en racimos enteros especialmente seleccionados por su integridad y salud. Esto nos permite reducir la extracción de taninos ya que los tallos en los grupos completos también proporcionan taninos y polifenoles. El mosto fermenta espontáneamente con sus levaduras autóctonas en tanques de acero inoxidable. Realizamos un trasiego por día y lo presionamos rápidamente una vez que el azúcar residual cayó por debajo de 2 g / l.
Maduración: después de la fermentación maloláctica, el 30% del vino se almacenó en huevos de hormigón (Nomblot) y el resto fue a barricas de roble francés usadas (Surtep y Darnajou) durante 11 meses.
Embotellado: febrero de 2019, filtrado
Temperatura y maridaje: 14 ° - 16 ° Celsius con carnes blancas, ternera, caza y pescado blanco