INFORMACIÓN
Composición Varietal
100% Tockaij
Cosecha
2020
Método de Cosecha
Manual en bandejas de 18 kg, la idea es que llegue el racimo entero a la prensa. A primera hora de la mañana para que ingrese la uva con la menor temperatura posible.
Crianza
Crianza sobre lías finas durante 3 meses en huevos de concreto con remontajes semanales para terminar de darle cuerpo y volumen en boca. Un 30% del vino pasa por barricas de segundo uso durante 8-10 meses.
Regiones
Los Chacayes
Elevación
1.100 m.s.n.m
Acidez
3,09 g/l
Vinificación
Presando directo, tiramos las bandejas a la prensa sin utilizar bombas, como se hace en la Champaña. Realizamos rapidamente el prensado para evitar la maceracion del mosto con el orujo y así limitar la oxidación. despues clarificamos naturalmente el mosto mediante tratamiento con frío. Luego el 70% lo hacemos fermentar en tanques de acero inoxidable y un 30% con fermentacion integral en barrica, a baja temperatura (14 a 17 C) con levaduras seleccionadas.
Winemaker
Thibault Lepoutre
Proyecto
Tras una larga búsqueda en varias regiones de Argentina, François Lurton decidió implantar sus viñedos en tierras altas y semidesérticas (unas gravas pobres que recuerdan a las de Pessac-Léognan) en las llanuras, a los pies de la cordillera de los Andes: Los Chacayes, Valle de Uco. Pionero en asentarse en un lugar donde pocos habían mirado antes, construyó Piedra Negra, en 200 hectáreas de tierra virgen. Gracias a su experiencia, adquirida en todo el mundo, inmediatamente pone en práctica una viticultura respetuosa con el medio ambiente. Luego de muchos años la bodega va en camino a convertirse en Biodinámica.
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