INFORMACIÓN
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
VENDIMIA 2019
Verano en general cálido, pero con mucha amplitud térmica (días de mucho calor y de repente fuertes bajas de temperatura). Los rendimientos fueron relativamente normales. La vendimia seca favoreció la excelente sanidad de las uvas. Con alcoholes medios a elevados y acidez un poco por arriba de lo normal, los vinos 2019 tienden a la frescura y elegancia.
VIÑEDOS
Los Chacayes Sur, Mendoza.
- Ubicación y altitud: 100 km al sur de la ciudad de Mendoza, a 1.250 metros (4,101 pies) sobre el nivel del mar. Valle precordillerano.
- Clima: 250/350 mm de precipitaciones anuales. Clima templado, los inviernos son severos y los veranos, cálidos con noches frescas. La amplitud térmica ronda los 15-20° (59-68°F) durante el periodo de maduración.
- Suelo: Piedras de gran tamaño, suelos francos arenosos y de gran soltura, sin presencia de carbonato de calcio y cantos rodado de grandes dimensiones
VINIFICACIÓN
Cosecha manual durante fines del mes de febrero. Selección manual de racimos en bodega. Maceración prefermentativa durante 4 días a 10°C (50°F) en la pileta. Fermentación durante 7 días a 26°C (79°F) en piletas de concreto con levaduras naturales. Maceración posfermentativa durante 20 días. Fermentación maloláctica natural en piletas de concreto. Maduración durante 12 meses en piletas de concreto y posterior estiba en botella durante 6 meses previo a su lanzamiento.
NOTAS DE CATA
Vista: rojo intenso con leves tintes violáceos.
Nariz: se destaca por sus notas especiadas de tomillo y póleo.
Boca: gran concentración y final prolongado.
MARIDAJE Y SERVICIO
Servicio: entre 15°-16°C (59°-61°F). No es necesario decantar.
Guarda: Guardar en un lugar fresco y seco, y resguardado de fuentes de luz.
Tipos de comida: carnes a la parrilla, verduras asadas, y quesos duros y amarillos con corteza
INFORMACIÓN TÉCNICA
Composición varietal: 100% Malbec
Selección de clones: Perdriel
Rendimientos: 8 Ton/ha
INFORMACIÓN ANÁLITICA
Alcohol: 14,6%
Acidez total (H2SO4): 3,6 g/l
Azúcar residual: 3,5 g/l
pH: 3,65
SO2 libre: 30 ppm
EQUIPO
Equipo enológico: Rogelio Rabino y Gustavo Hörmann.
Enólogo consultor: Aurelio Montes Sr.
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