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MESA Giunco Vermentino Di Sardegna

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INFORMACIÓN

GIUNCO VERMENTINO DI SARDEÑA DOC UVAS: Vermentino. ÁREA DE PRODUCCIÓN: El territorio de Sulcis, en el suroeste de Cerdeña. CLIMA: El clima de la zona es mediterráneo, caracterizado por lluvias escasas distribuidas irregularmente a lo largo del año y concentradas casi en su totalidad en las estaciones de otoño e invierno, por vientos frecuentes del maestro, por temperaturas altas en primavera-verano, suaves en otoño, variables entre secas y frío suave en invierno. TIPO DE TERRENO: Vermentino insiste en depósitos aluviales y areniscas eólicas cementadas de textura arenosa/arcillosa, originarias del Pleistoceno. Son suelos caracterizados por una reacción subalcalina, bien estructurados, con buena presencia de esqueleto, un alto nivel de calcio, magnesio y potasio. SISTEMA DE ENTRENAMIENTO: Guyot. PERÍODO DE COSECHA: Manual con recogida en cajas de 20 kg entre finales de agosto y principios de septiembre. VINIFICACIÓN: Las uvas se enfrían a 10°C antes de ser despalilladas y prensadas suavemente. Las primeras fracciones más nobles del mosto se decantan en frío durante 48 horas antes de fermentar y se mantienen entre 15 y 18 °C. El vino permanece sobre sus lías finas durante al menos 4 meses. A esto le sigue una crianza en botella de al menos 1 mes antes de ser comercializado. COLOR: Amarillo pajizo brillante. OLOR: Intenso a piel de cítricos, fruta de pulpa blanca y fruta tropical con notas balsámicas de matorral mediterráneo y toques yodados. GUSTO: Dinámica gustativa rápida ya la vez envolvente, con frescura y salinidad para dictar el ritmo gustativo y apoyar las referencias aromáticas afrutadas y balsámicas. MARIDAJES GASTRONÓMICOS: Sopas de pescado, mariscos, pastas rellenas, platos principales de pescado, quesos cremosos. CONTENIDO DE ALCOHOL: 13,5% vol. TEMPERATURA DE SERVICIO: 7 - 9 °C

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