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Montes Alpha Special Cuvée Cabernet Sauvignon

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INFORMACIÓN

  DESCRIPCIÓN TÉCNICA COSECHA Período de Cosecha del Cabernet Sauvignon: 2 abril a 2 de mayo. Fecha de Cosecha del Carmenère: 25 abril a 17 mayo. Fecha de Cosecha del Syrah: 28 marzo a 2 mayo. El invierno 2017 se caracterizó por ser un excelente año en términos de precipitaciones, con una pluviometría que superó los 500 mm. en el valle de Colchagua, siendo así, el año más lluvioso en la última década. Esto nos permitió contar con una muy buena cantidad de agua en nuestros suelos y tranques, que hizo posible el óptimo desarrollo de nuestras plantas en todos sus estados fenológicos llegando cómodamente hasta la cosecha. Durante la primavera se presentaron algunas heladas menores que no ocasionaron daños en nuestras variedades tintas y se presentaron temperaturas frescas hasta mediados de Noviembre, lo que significó un atraso los procesos de brotación y floración en un par de semanas. El verano presentó temperaturas moderadas, con un mes de enero que promedió temperaturas máximas de 28° C. Febrero tuvo un claro descenso en las temperaturas nocturnas, lo que provocó en general, un retraso en la madurez de las variedades tintas y blancas, en algunos casos hasta de 14 días en comparación a la temporada anterior. No se presentaron precipitaciones durante los meses de cosecha, por lo que hubo una excelente condición sanitaria, con buenos parámetros de madurez y de gran expresión de la variedad durante la fermentación. VINIFICACIÓN Las uvas son cosechadas a mano y transportadas hacia nuestras bodegas en contenedores de 300 kilos. Se realiza selección manual de racimos antes de despalillar. La uva con aptitud ALPHA se macera en estanque de fermentación durante 5 días, luego de lo cual se adicionan levaduras seleccionadas para realizar una fermentación perfectamente controlada. La fermentación se extiende por 7 a 10 días, hasta que los azúcares de las uvas son transformados totalmente en alcohol. Posterior a esto, se drena el vino hacia estanques de acero y concreto, de manera de mantener al vino con condiciones de temperatura óptimas para que ocurra la fermentación maloláctica, la que puede ocurrir bastante rápido o demorar unos 20 días. Terminada esta segunda fermentación, el 65% del vino es movido a barricas de roble francés donde permanecerá por 12 meses. NOTAS DE CATA Se presenta con su habitual color rojo rubí, profundo, con bordes violáceos. Sus aromas son muy intensos, de la familia de los berries negros y rojos maduros como ciruelas deshidratadas, moras en almibar y cassis. Se perciben profundas notas tostadas y especiadas, como de pimienta negra, clavo de olor y nuez moscada. En boca es balanceado, de taninos muy suaves y con gran volumen. Se acrecientan en boca las sensaciones de fruta madura y especias dulces, las que se prolongan por un largo tiempo demostrando un fuerte carácter, muy propio de su terroir de Marchigue. FICHA TÉCNICA Denominación de Origen: Valle de Colchagua, Chile. Selección de clones: Clones Cabernet – 169 y 46. Clones Syrah – 300 y 99. Clones Carmenère – GB01. Filtración: A través de filtros de cartucho antes de embotellar. Rendimiento del viñedo: 7 tons por hectárea (2.8 tons por acre). Variedades de uva: Cabernet Sauvignon 85%, Syrah 10%, Carmenère 5%. Madurez en barricas: El 65% del vino es mantenido por 12 meses en barricas de roble francés de primer, segundo y tercer uso. SUGERENCIAS Recomendaciones de guarda: Puede ser disfrutado de inmediato o bien guardarse por al menos diez años. Temperatura recomendada al servir: 17° a 19° Celsius (62-66° Fahrenheit). Decantación: Recomendada, por 30 minutos al menos. Maridajes: Ostras (borde negro), erizos al matico, mariscos en general con y sin yodo, ceviche de salmón, carpaccios, bruschetta de queso de cabra. ANÁLISIS BÁSICO Alcohol 14,5% pH 3,6 Acidez Total (H2SO4) 3,5 g/lt Acidez Volátil (C2H4O2) 0,52 g/lt Azúcar Residual 2,98 g/lt SO2 Libre 0,021 g/lt

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