INFORMACIÓN
La uva pedro ximénez forma, junto con moscatel y palomino fino, el trío de castas históricas andaluzas. Asentada desde hace siglos como variedad predominante en los viñedos de Montilla-Moriles, su versatilidad permite elaborar vinos de carácter muy variado. La casta pedro ximénez alcanza su exacta maduración
en torno a 11-12% alc., donde el equilibrio entre aromasprimarios, acidez, alcohol y estructura mineral resulta
óptimo. Vendimiado en este punto, el pedro ximénez
cultivado en los mejores viñedos de tierras blancas de
Moriles Altos y de la Sierra de Montilla ofrece una
enorme pureza.
En esta añada 2022 hemos optado, como en 2021, por
un perfil más fresco que en cosechas que precedieron a
estas dos últimas, ajustando la vendimia al máximo para
una mayor acidez y expresión frutal, del mismo modo
que hemos empleado tan solo mosto yema.
A partir de ahí, fermentación natural con levaduras
locales, y un brevísimo asentamiento del vino durante
un par de meses, parte en depósito de acero inoxidable,
parte en tinajas de cemento sin dar apenas lugar a la
formación de velo de flor, realzan el terruño calizo e
imprimen a este vino todo el carácter de su lugar de
origen.
OVNI 2022 está concebido para un consumo ligero y
desenfadado, previsiblemente en el plazo de un par de
años después de la cosecha, si bien las añadas
anteriores de este mismo vino han demostrado
igualmente una equilibrada evolución en botella.
os y frescos como OVNI 2022 Pedro Ximénez.
Un vino sin artificio ni complicaciones. Rabiosamente
puro, auténtico y natural.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.