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DESCRIPCIÓN TÉCNICA
Se cosecha a fines de marzo, Luego del proceso de molienda pasamos al proceso de fermentación en piletas de cemento. Se realizan remontajes con episodios de pisoneo pero generalmente son remontajes abiertos con mucha extracción al principio y luego no se toca mas (Cuando no hay mucho alcohol se remonta y luego se deja quieto) son fermentaciones con unos remontajes muy cortos.
La fermentación Malolactica se realiza en barricas francesas y se queda en barricas de primer y segundo uso.
Son barricas de 225 y de 160 litros geralmente Boutes elegidas por Cipresso en Francia Tonelleria.
Luego el vino queda un año en barrica y luego se en botella.
Winemakers: Rafa Domingo & Roby Cipresso
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