INFORMACIÓN
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
DENOMINACIÓN: Valle de Uco, Mendoza, Argentina.
CORTE: Sangiovese 60% - Syrah 25% - Merlot 15%.
CONDUCCIÓN Y ANTIGÜEDAD DE VIÑEDOS: Sangiovese parral 45 años - Syrah parral 30 años - Merlot espaldero 20 años.
CLIMA: El año 2018 fue un año particularmente seco, con lluvias muy escasas y por ende de una sanidad excelente. La calidad de la esta añada fue destacada debido a una madurez muy pareja, con grandes amplitudes térmicas en los meses de Marzo/ Abril y temperaturas máximas contenidas, lo que permitió preservar la acidez natural de la mano de una madurez perfecta de polifenoles y aromas primarios.
CUANDO SE COSECHA. SEGUIMIENTO DE MADUREZ EN VIÑEDO: Degustación diaria de la fruta en campo junto al estudio del perfil analítico del mosto para, de acuerdo al diseño del vino, determinar el momento perfecto de cosecha. Las uvas para Rosso D’Uco fueron cosechadas el 13 de Marzo.
COMO COSECHAN: Cosecha manual en cajas pequeñas de 20 kg.
ENOLOGIA SIN REGLAS: Despalillado sin molienda. Fermentacion de los granos enteros de los tres varietales por separado en pequeñas vasijas de hormigón. Suaves remontajes y delestages. Descube del Sangiovese apenas terminada la fermentación. Descube anticipado del Syrah y Merlot entre 5 y 3 Baume. Fermentación malolactica completa.
DESCANSO EN BARRICAS: 8 a 10 meses en barricas de roble Francés. El 30% del volumen.
ALGUNOS NÚMEROS:
Alcohol: 14 %
pH: 3,40 g/L
AT: 6,38 g/L
Azucar: 1,99 g/L
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