INFORMACIÓN
UVAS: Glera
AREA DE PRODUCCIÓN: Valdobbiadene
ALTITUD: 300 - 500 metros sobre el nivel del mar
ESCRIBE DE LA TIERRA: Origen morénico, poco profundo
SISTEMA CRÍA: Sylvoz
DENSIDAD DE LA PLANTA: 1.800 - 3.500 plantas por hectárea
PERIODO DE COSECHA: Segunda quincena de septiembre
CONTENIDO DE ALCOHOL: 11,50% vol.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 8 - 10 °C
VIDRIO RECOMENDADO: Tulipa de tamaño mediano con boca de cierre
DURACIÓN: 2/3 años
FICHA DE DATOS
El vino base se introduce en autoclave para la segunda fermentación donde fermenta durante 18-20 días, con la ayuda de levaduras seleccionadas, a una temperatura controlada entre 14 y 16 °C. Una vez alcanzada la sobrepresión deseada (unos 6 bar), la masa se enfría a -4°C para detener la fermentación y favorecer la estabilización. Posteriormente, el vino espumoso se mantiene a una temperatura controlada de 8-10 C° durante al menos un mes, con el fin de nfavorecer su afinamiento natural en contacto con las levaduras depositadas en el fondo del autoclave. Al final de esta fase se realiza la filtración y el embotellado isobárico.
FICHA ORGANOLÉPTICA
Vino espumoso con un aroma limpio y agradablemente afrutado, que recuerda a manzanas cuajadas y flores de durazno. El sabor es redondo y equilibrado.
MARIDAJES GASTRONÓMICOS
Perfecto como aperitivo, es ideal con aperitivos a base de pescado o queso o incluso durante toda la comida con platos delicados.
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