INFORMACIÓN
Nombre Bodega: VALLISTO
Nombre Vino: VALLISTO EXTREMO CRIOLLA
Añada: 2019
Fecha de embotellado: JULIO 2019
Estamos en la búsqueda de una nueva interpretación de los Valles Calchaquíes. Buscamos rescatar la historia del lugar a través de la Criolla Chica, variedad que fue mayormente injertada por Malbec. Quedan muy pocas viñas con esta variedad en los valles. Estamos en la búsqueda de la fineza que puede darnos esta viña tan particular.
Características de la añada: Año frío y seco. La viña vieja tiene rendimiento natural muy bajo 3000 kg/ha
Denominación de Origen: QUEBRADA DE HUALFIN, CATAMARCA
Color: TINTO
Tipo: SECO
Tipo de uva: CRIOLLA
Alcohol: 13
pH/acidez: 3,76 / 6,15
Azúcar residual: MENOS DE 2G/L
Características de los viñedos: Plantado en 1898 en la Quebrada de Hualfin a 2600 msnm. Material traído por jesuitas cargado en Murcia. Suelos franco arcillosos con subsuelos pedregosos. El dueño de la viña se resistio a injertar con Malbec como lo hicieron la mayoria de sus vecinos. Maneja la viña como lo hicieron su abuelo y su padre, sin agregados de fertilizantes, hervicidas ni funguicidas. Poda en julio con la luna vieja según marca su calendario.
Elaboración: Se cosechó a fines de marzo en gamelas de 20kg. Fermentado con levaduras nativas, sin agregados de ácido, nutrientes ni enzimas. Se realizaron 3 pisoneos diarios durante los primeros 4 dias de fermentación. Al 5 día se descubó, antes de terminar la fermentación alcoholica. Se realizaron 2 desborres.
Crianza: Pasó el invierno en tanque de concreto. Y un 20% por barrica usada de roble francés.
Número de botellas producidas: 10.000
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