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Alma4 Serie Circular 2012 (10 años sobre lías)

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INFORMACIÓN

Serie Circular cuenta la historia de espumantes destacados en añadas excepcionales, que pasan más de 10 años sobre borras. El nombre proviene de la forma que tiene la sala en donde guardamos esos espumantes y que ha sido testigo del desarrollo de nuestro proyecto, Alma 4.

  En Alma 4 elaboramos espumantes con el método tradicional, caracterizado por una segunda fermentación en botella. Luego de este proceso, comienza la etapa más importante en la vida del espumante. En  ella, las lías (levaduras) comienzan la autolisis, donde liberan moléculas en el vino que interactuan y generan una serie de reacciones y transformaciones. Paralelamente, mientras las botellas están en estiba, ingresa una cantidad ínfima de oxígeno que genera una lenta y delicada evolución. Ambos fenómenos se traducen en la formación de nuevos aromas y sabores, provocando en los espumantes una complejidad y elegancia superior.   Todos nuestros espumantes tienen al menos, dos años sobre borras antes de degollarse y salir a la venta. Además, desde hace muchos años, como nos encanta conocer, observar y aprender sobre el desarrollo de este proceso, guardamos algunas botellas de cada cosecha y variedad para seguir degustándolas y asombrándonos, entendiendo que cada añada y variedad se comporta de manera diferente.     CULTIVO Variedad: 100% Chardonnay Año de cosecha: 2012 Región: 50% San Pablo, 40% La Carrera y 10% Vista Flores ELABORACIÓN Hicimos 15000 botellas. 13000 botellas se degollaron en el 2016 con 40 meses. De aquella partida, decidimos guardar las restantes 2000 botellas. Transcurrieron 120 meses sobre lías. 10% del vino base fermentó en barricas. DATOS ANALITICOS Alcohol: 12,7% Azúcar: 2,45% Acidez: 6,75% NOTAS DE CATA Precioso color amarillo dorado. Burbujas delicadas y dinámicas. En nariz nos encontramos con sutiles aromas tostados y ahumados, acompañados de toques de regaliz. Luego, más profundamente, aparecen capas de aromas de mermelada de durazno, membrillo, almendras frescas y un fondo de cáscaras de cítricos y quinotos. En boca hay un paso elegante, es maduro y amplio. Hay un predominio de mermeladas de fruta blanca y un final con notas ligeramente mieladas.

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