Vicomte de Rochebouët Extra Brut

Descripción

DESCRIPCIÓN TÉCNICA

CEPAJE: 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir.

ORIGEN , Finca Atamisque (San José, Dto Tupungato, Provincia de Mendoza)

ALTITUD: 1.300 msnm

GRADO ALCOHÓLICO: 13.00%/vol

ACIDEZ: 5,50 g/1

AZUCAR: 8,oo g/1 Extra Brut

RENDIMIENTO : 7.000 kg/ha, logrando un equilibrio entre expres1on vegetativa y carga (proveniente de un único viñedo respecto a cada variedad).

SUELO: aluvional, pedregoso, permeable.

COSECHA: manual y en cajas de 18 kg.

SELECCIÓN : manual sobre mesa de los racimos.

PRINCIPIO DE ELABORACIÓN : por gravedad (sin utilización de bombas), descarga de mostos obtenidos de prensa neumática por desnivel y llenado de tanques para la elaboración del vino base.

FERMENTACIÓN: vino blanco base fermentado en tanques de acero inoxidable con estricto control de temperatura (15 º C/17º C).

TIRAJE: puesta en botella del vino base junto con el licor de tiraje (levaduras francesas en plena actividad y azúcar) para que se inicie la segunda fermentación en botella.

CONTACTO CON LEVADURAS: 12 meses.

REMOVIDO: todo el proceso final de removido de la botella por el método champenoise es exclusivamente manual.

TIEMPO DE ESTIBA EN BOTELLA: 12 meses.