Catena Zapata Birth Of Cabernet Sauvignon

Descripción

Vinificación: En huevos de cemento, tanques pequeños de acero inoxidable y roll-fermentors de origen francés.

Fermentación alcohólica: 12 a 18 días.

Temperatura de fermentación: 26 a 28°C

Maceración: Remontaje manual, pisoneo, aireación, delestage, etc.

Huevos y tanques: Remontajes con leve aireación. Roll-fermentors: Rotaciones.

Tiempo de maceración: 18 a 22 días posteriores a la fermentación. Se llevó a cabo una fermentación maloláctica completa con añejamiento de 12 a 24 meses en barriles de roble de 1er, 2do y 3er uso.

Viñedos: Angélica Sur Vineyard

Ubicación: Paraje El Cepillo, San Carlos, Valle de Uco

Altitud: 1.100 msnm.

Composición del suelo: Aluvial, compuesto por arcilla. Densas capas superficiales de grava.

Varietal: 90% Cabernet Sauvignon 10% Cabernet Franc