DOMAINE DE CASSIOPÉE Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Blanc ‘Les Côtés’

Descripción

Región: Maranges, Borgoña, Francia

Uva: 100% Chardonnay

Maridaje: Pescados y mariscos selectos, carnes blancas, quesos de sabor intenso.

Temperatura de servicio: 12°

Viticultura:
Fundado en 2020 en el corazón de Sampigny-les-Maranges, el Domaine de Cassiopée está dirigido por Talloulah y Hugo Mathurin, quienes trabajan arduamente para dejar huella en esta denominación poco conocida. El Domaine de Cassiopée se sitúa en el extremo oriental, muy cerca de los viñedos clasificados como *Premier Cru*. La uva procede en dos tercios de una plantación de cuatro años sobre roca caliza, y el resto, de vides asentadas sobre roca granítica. Ambas parcelas se encuentran frente a frente en la llamada «colina fría»; se trata de vides de 50 años cultivadas en suelos de mayor contenido granítico.

Vinificación:
Las uvas blancas se prensan sin estrujado previo y el mosto se traslada a barricas sin apenas desfangado. El vino madura en barrica (pocas de ellas nuevas) o en depósitos de hormigón con forma de huevo, según la *cuvée*.

Notas de cata:
Nariz de perfil vertical y vibrante, con matices aportados por la barrica. En boca resulta envolvente, con una amplitud y energía encantadoras; el final revela las notas cremosas propias de la crianza en barrica. ¡Delicioso! — Bill Nanson, Burgundy Report.

Suelo
Arcillo-calcáreo y roca granítica