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Descripción

Varietal

Co-fermentación de 60% Mencía, 20% Garnacha, 17% Carignan y 3% Viognier. Aproximadamente el 20% de la Mencía y de la Garnacha fueron fermentadas con racimo entero.

Viñedos

Proveniente de Cruz de Piedra, Maipú, de las parcelas experimentales de La Cayetana, concebidas como un banco de germoplasma y vivero. Estas parcelas reúnen la mejor colección de ADN de Ver Sacrum, trabajadas bajo viticultura orgánica y regenerativa con selección masal doble.

Cosecha

Cosecha manual en cajas de 20 kg. Vinificado en pequeña escala en la bodega-garaje, con la participación de la familia y amigos enólogos, el 3 de marzo de 2024.

Fermentación y Crianza

Fermentación espontánea con levaduras nativas en una combinación de barricas neutras Jarnac de 500 L y huevos de concreto sin revestimiento de 500 L. Crianza durante 12 meses en los mismos recipientes.

Estilo

Vino deliberadamente reductivo, elaborado con mínima adición de sulfitos. Requiere varias horas de aireación previa para expresarse plenamente. Temperatura de servicio: 14 °C (57 °F).

Notas de Cata

Color rubí intenso y brillante; aromas de cerezas rojas maduras, hojas de menta fresca, espárragos, té negro y especias de garam masala. En boca es fresco, de textura fina y floral, con un final largo y elegante.

Inspiración

La etiqueta se inspira en la técnica oriental del cloisonné, donde delicados hilos crean compartimentos que se rellenan con esmalte o vidrio. Así como el cloisonné reúne fragmentos en un todo radiante, este vino condensa variedades, prácticas y filosofía en una joya líquida.

Poesía

“El porvenir es tan irrevocable como el rígido ayer… El camino es fatal como la flecha, pero en las grietas está Dios, que acecha.”

— J.L. Borges, Para una versión del I Ching