INFORMACIÓN
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
VARIEDAD
100% Cabernet Franc
VIÑEDO
Estas uvas provienen del nor-oeste de Gualtallary, a 1.350 msnm. Es una micro zona comprendida por suelos aluviales con gran cantidad de carbonato de calcio.
COSECHA
A mano en cajas de 16 kgs.
ELABORACIÓN
Se encuban las uvas en huevos de concreto para realizar su fermentación alcohólica. Se deja que naturalmente las levaduras nativas del lugar comiencen a trabajar. Este huevo, da la posibilidad de no tener la necesidad de realizar muchos remontajes para la extracción de los componentes como antocianas y polifenoles. Gracias a su forma ovoide, se produce un movimiento constante de todo lo que está dentro de él, permitiendo extracciones más suaves y homogéneas. Finalizada la fermentación, se realiza una maceración con las pieles durante 40 días y luego se descuba. El vino logrado vuelve a estos huevos para su crianza.
ANÁLISIS
Alcohol: 14.5%
Azucar residual: 2.27 g/L.
Acidez total:
5.81
NOTAS DE CATA
Color: rojo brillante con tonalidades violáceas.
Aroma: en nariz es súper complejo y mineral, con gran presencia de notas herbáceas, como pimiento verde, además de pimienta negra.
Sabor: en boca entra jugoso y fluido, de buena estructura y gran acidez que regala mucha frescura. Largo final de boca.
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