Descripción
El Noir de Blanc es un vino tinto elaborado con el mosto base de un vino blanco. Nacido en conjunto con el Orange de Noir, se cosechan las variedades Merlot y Chardonnay el mismo día. Se escurren suavemente, separando sus pieles de sus mostos y se cruzan las pieles del Merlot al mosto del Chardonnay, dando las condiciones para una fermentación espontánea. Este vino no tiene maceración post-fermentativa ya que se retiran las pieles al terminar la fermentacion alcohólica.
Variedad: Mosto de Chardonnay con pieles de Merlot
Origen: Alto Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza
Altitud: 1000 M.S.N.M.
Suelo: 6 metros de arcilla con cobertura verde. Espaldero de 17 años (Chardonnay) Parral de 74 años (Merlot)
Fermentación: espontánea con levaduras indígenas en recipientes pequeños, a 20º C
Crianza: protectiva sin sus pieles, descube temprano.
Alcohol: 14%
Acidez total: 5,8
Azúcar residual: rastros (menos de 2 gramos)
Ph: 3,4
SO2: 17ppm
Botellas: 144
