Descripción
Sangiovese proveniente de antiguos viñedos plantados en las primeras décadas del
siglo XX, en pie franco, sobre suelos de arcilla y piedra calcárea. Están ubicados
en zonas tradicionales de la Mendoza vitivinícola.
VIÑEDOS Y SUELOS
Uvas provenientes de viñedos ubicados en Las
Compuertas plantados en 1930, sobre suelos
franco-arcillosos.
En nuestros viñedos, no usamos herbicidas ni
productos sistémicos llevando un manejo agroecológico
de los mismos.
VARIEDAD
Sangiovese 100%
MOMENTO DE COSECHA
Primera semana de marzo
RENDIMIENTO PROMEDIO 4.000 kg/ha
ALCOHOL 13,0% v/v
PH/ACIDIDEZ 3,6/6,2
AZÚCAR RESIDUAL 1,8
COSECHA
Vendimia manual en cajas pequeñas de 20 kg,
para mantener la integridad de cada racimo.
SELECCIÓN
Se realiza una meticulosa selección a mano
previa vinificación
ELABORACIÓN
Vinificamos con un 25% de racimo entero y el
resto se despalilla. La uva llega de forma natural
por gravedad a pequeñas piletas de concreto,
donde se realiza la fermentación con levaduras
autóctonas a temperaturas entre 24º y 26ºC.
Luego realizamos un trabajo muy suave para
hundir el sombrero y lograr una extracción lenta.
CRIANZA
La crianza continúa en foudres de roble francés
durante 16 meses.
GUARDA 30 años
ENOLOGO Matías Riccitelli