VER SACRUM Doña Mencía de los Andes

Descripción

DESCRIPCIÓN TÉCNICA

Varietal: 100% Mencia

Viñedos: Ubicado en la IG Los Chacayes, Vista Flores, Valle de Uco. 1.100 msnm. Alta densidad, 9000 plantas per hectárea en arbusto. Suelo aluvial rocoso, ex lecho del Arroyo Grande.

Cosecha: Manual, primera semana de Marzo 2017 @24 brix.

Maceración: 50% de racimo entero por cuatro días a baja temperatura.

Fermentación: Levadura nativa, en barricas de roble de 225L. por 28 días, sin contacto pelicular.

Crianza: 100% en barrica de tercer y cuarto uso roble francés de 225L, por 18 meses, 20 meses de crianza en botella. FML espontanea en barrica.

Alcohol: 13.5%

pH: 3,43

Acidez: 6 g/1.

Cantidad de botellas: 2.100

Temperatura de Servicio: Airear a 1 0ºC – Servir a 14 ºC