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VER SACRUM Doña Mencía de los Andes

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INFORMACIÓN

DESCRIPCIÓN TÉCNICA Varietal: 100% Mencia Viñedos: Ubicado en la IG Los Chacayes, Vista Flores, Valle de Uco. 1.100 msnm. Alta densidad, 9000 plantas per hectárea en arbusto. Suelo aluvial rocoso, ex lecho del Arroyo Grande. Cosecha: Manual, primera semana de Marzo 2017 @24 brix. Maceración: 50% de racimo entero por cuatro días a baja temperatura. Fermentación: Levadura nativa, en barricas de roble de 225L. por 28 días, sin contacto pelicular. Crianza: 100% en barrica de tercer y cuarto uso roble francés de 225L, por 18 meses, 20 meses de crianza en botella. FML espontanea en barrica. Alcohol: 13.5% pH: 3,43 Acidez: 6 g/1. Cantidad de botellas: 2.100 Temperatura de Servicio: Airear a 1 0ºC - Servir a 14 ºC

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