INFORMACIÓN
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
COSECHA: 2019
VARIEDADES: 100 % Isabella (variedad de origen Americano)
VIÑEDO: Finca Colonia Caroya (Alt. 550 msnm-Pedemonte-Centro de Córdoba). Conducción espaldero alto, Producción: 8 Ton/ha. Suelos franco arenosos.
MÉTODO DE COSECHA: Manual en cajones de 18/20 Kgs. Selección de racimos en finca. 23 °Bx 14 de marzo de 2018.
VINIFICACIÓN: Selección de racimos, despalillado, Encubado en tanque de acero inoxidable a bajas temperaturas (8°C), se retira el jugo sin mac rar, fermentación a bajas temp (14 -15°C) con levaduras autóctonas en tanque acero inox durante 20 días, filtración suave cuando mar ca menos de 1 Baumé (antes de que finalice la fermentación), de este modo queda un resto de azúcar natural de la uva.
DATOS ANALÍTICOS:
ALCOHOL: 11.60 % v/v
AZÚCAR RESIDUAL: 15,33 g/l
PH: 3,40
AC. TOTAL: 6,00 g/l
