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RICCITELLI V.I.N.O. Clarete

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INFORMACIÓN

Este proyecto nace con la colaboración de pequeños productores y viñateros, con quienes compartimos el desafio de elaborar vinos a través de una Viticultura Independiente Natural y Orgánica (V.I.N.O.) VIÑEDOS Y SUELOS Uvas provenientes de parrales antiguos de la IG Los Chacayes, en el Valle de Uco, Mendoza, ubicados a 1.100 msnm. No usamos herbicidas ni productos sistémicos llevando un manejo agroecológico en los mismos. VARIETAL Criollas blancas y tintas MOMENTO DE COSECHA Mediados de marzo RENDIMIENTO PROMEDIO 6.000 kg/ha ALCOHOL 12,0% v/v PH/ACIDEZ 3,2/7,2 AZÚCAR RESIDUAL 2,0 COSECHA Se realiza manualmente en pequeñas cajas de 20 kg a fin de mantener la integridad de cada racimo. SELECCIÓN Se realiza una meticulosa selección a mano previa a la vinificación. ELABORACIÓN Nuestro clarete fue elaborado con racimos enteros y en parte con racimos despalillados. La uva llega por gravedad a pequeños huevos de concreto sin ningún agregado, donde se realiza la fermentación con levaduras autóctonas a temperaturas entre 16° y 18°C. CRIANZA La crianza continua con sus pieles en huevos de concreto durante 6 meses. GUARDA 5 años ENOLOGO Matías Riccitelli

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