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Vicomte de Rochebouët Extra Brut

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INFORMACIÓN

  DESCRIPCIÓN TÉCNICA CEPAJE: 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir. ORIGEN , Finca Atamisque (San José, Dto Tupungato, Provincia de Mendoza) ALTITUD: 1.300 msnm GRADO ALCOHÓLICO: 13.00%/vol ACIDEZ: 5,50 g/1 AZUCAR: 8,oo g/1 Extra Brut RENDIMIENTO : 7.000 kg/ha, logrando un equilibrio entre expres1on vegetativa y carga (proveniente de un único viñedo respecto a cada variedad). SUELO: aluvional, pedregoso, permeable. COSECHA: manual y en cajas de 18 kg. SELECCIÓN : manual sobre mesa de los racimos. PRINCIPIO DE ELABORACIÓN : por gravedad (sin utilización de bombas), descarga de mostos obtenidos de prensa neumática por desnivel y llenado de tanques para la elaboración del vino base. FERMENTACIÓN: vino blanco base fermentado en tanques de acero inoxidable con estricto control de temperatura (15 º C/17º C). TIRAJE: puesta en botella del vino base junto con el licor de tiraje (levaduras francesas en plena actividad y azúcar) para que se inicie la segunda fermentación en botella. CONTACTO CON LEVADURAS: 12 meses. REMOVIDO: todo el proceso final de removido de la botella por el método champenoise es exclusivamente manual. TIEMPO DE ESTIBA EN BOTELLA: 12 meses.

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