INFORMACIÓN
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
CEPAJE: 70% Chardonnay, 30% Pinot Noir.
ORIGEN , Finca Atamisque (San José, Dto Tupungato, Provincia de Mendoza)
ALTITUD: 1.300 msnm
GRADO ALCOHÓLICO: 13.00%/vol
ACIDEZ: 5,50 g/1
AZUCAR: 8,oo g/1 Extra Brut
RENDIMIENTO : 7.000 kg/ha, logrando un equilibrio entre expres1on vegetativa y carga (proveniente de un único viñedo respecto a cada variedad).
SUELO: aluvional, pedregoso, permeable.
COSECHA: manual y en cajas de 18 kg.
SELECCIÓN : manual sobre mesa de los racimos.
PRINCIPIO DE ELABORACIÓN : por gravedad (sin utilización de bombas), descarga de mostos obtenidos de prensa neumática por desnivel y llenado de tanques para la elaboración del vino base.
FERMENTACIÓN: vino blanco base fermentado en tanques de acero inoxidable con estricto control de temperatura (15 º C/17º C).
TIRAJE: puesta en botella del vino base junto con el licor de tiraje (levaduras francesas en plena actividad y azúcar) para que se inicie la segunda fermentación en botella.
CONTACTO CON LEVADURAS: 12 meses.
REMOVIDO: todo el proceso final de removido de la botella por el método champenoise es exclusivamente manual.
TIEMPO DE ESTIBA EN BOTELLA: 12 meses.
