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Vinyes Ocults Malbec Cot

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  DESCRIPCIÓN TÉCNICA ENÓLOGO Tomás Stahringer. COMPOSICIÓN VARIETAL 100% Malbec ALCOHOL 14% COSECHA Racimo entero se mete en un tanque cuidadosamente, en la parte baja hay mosto q se libera de algunos racimos (menos del 10%) y comienza ese mosto a fermentar. Eso es imprescindible porque de esa fermentación se libera gas carbónico (maceración carbónica) y todo el tanque (cerrado) queda saturado de gas carbónico y sin oxígeno, eso hace que adentro de cada grano haya una fermentación intracelular (proceso enzimático) en donde el ácido málico se transforma en etanol (alcohol). Proceso de 8 días. Y los antocianos (compuestos que le dan color al vino) migran de la piel a la pulpa. Cuando este proceso termina, el líquido que tenías abajo que genera gas carbónico lo sacas y utilizas solo los racimos que cumplieron el proceso de maceración carbónica. Se sacan del tanque, se llevan a la prensa, se aprietan y en la prensa quedan el escobajo la piel y la semilla. El jugo que se obtiene es con color y con azúcar. Nueva fermentación (alcohólica) a baja temperatura para mantener todos los aromas que lograste en la primera etapa (frambuesa, guinda, frutilla particulares y únicos de esta maceración carbónica). Como se transforma sin piel y sin semillas no hay taninos (dan estructura) por eso en boca los vinos Beaujolais no tienen una gran estructura, lo particular es el perfil aromático y la elegancia y suavidad en la boca. Filtrado. Embotellado. MALBEC COT Variedad 101 igual que el Malbec pero avalado como varietal hermano del malbec con diferencias fisiológicas (más vigoroso, racimo más grande, piel más gruesa, más color y más productivo.

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