VER SACRUM Dragón del Desierto

Descripción

Varietal: 70% Viognier – 20% Marsanne 10% Pedro Ximenez co-fermentado.

Viñedo: Ubicado en la IG Los Chacayes, Vista Flores, Valle de Uco. 1.100 msnm. Alta densidad, 10.000 plantas per hectárea. Espaldera orientación Este-Oeste. Suelo aluvional rocoso, ex lecho del Arroyo Grande.

Cosecha: Manual, segunda semana de febrero 2020.

Maceración: Desfangado con racimo entero por dos días a baja temperatura, prensado y escurrido.

Fermentación: Levadura nativa, en recipiente de concreto crudo de 3.000L L. Fermentación oxidativa (abierta) por 35 días.

Añejamiento: 90%, 11 meses sobre sus propias lías en el fermentador, 10% crianza biológica en barrica francesa de 225L, por 11 meses también. 1 año en botella antes de salir al mercado.

Alcohol: 13.5%
PH: 3,1
Acidez: 6,53 g/1.

Botellas: 5.000

Maloláctica: espontánea

Temperatura de Servicio: Airear a 8ºC – Servir a 1 0ºC