INFORMACIÓN
COSECHA
Se realiza en forma manual, seleccionando los mejores racimos, con el fin de contar para su elaboración con las uvas de mayor calidad. El momento de realizar la cosecha depende del grado de madurez alcanzado por las uvas, proceso que es seguido con gran cuidado e interés a fin de lograr el punto óptimo, donde se consigue máxima definición varietal, color y expresión aromática.
ELABORACIÓN VINO BASE
Luego de la selección de las uvas se realiza el descobajado. Elaborado con el primer jugo obtenido por medio de escurrimiento estático sin presión externa. Se fermentan mostos limpios (sin orujos ni borras) controlados a bajas temperaturas (15º C). Se utilizan levaduras francesas seleccionadas {pie de cuba) para lograr una mejor fermentación de los mostos. Posterior1nente se realizan clarificaciones, estabilizaciones por frío y filtraciones, para efectuar posteriormente el assemblage de los vinos obtenidos que constituyen lo que se denomina vino base.
CHAMPAÑIZACIÓN (MÉTODO TRADICIONAL)
Una vez elaborado el vino base, al mismo se le debe realizar una segunda fermentación en la botella, según el Método Tradicional. Pennanece en contacto con las levaduras durante 24 meses. Este tiempo prolongado provoca un impacto en sensaciones organolépticas debido a que las levaduras ceden su composición orgánica al medio (fenómeno llamado autólisis) dando notas de degustación muy interesantes. Recién ahí se completa la etapa del degüello, se pone el licor de expedición y el corcho. Se guarda dos meses con el corcho antes de etiquetar y salir al mercado.
NOTAS DE DEGUSTACIÓN
De espuma elegante, finas burbujas y buena madurez en nariz, con notas de pan brioche, vainilla, almendras y cereales. En boca es amplio y de sensación redonda en el final con una untuosidad excepcional. Logra el equilibrio entre la estructura del vino y la fineza en boca.
DATOS ANALÍTICOS
Vino base 2006, uvas cosechadas en febrero.
Alcohol 12,50%
Azúcar: 8 gr/lt (Extra brut)
Contacto con levaduras : 24 meses
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