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OVUM Malbec Reserva

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INFORMACIÓN

COSECHA: 2017 VARIEDADES: 90 % Malbec, 10 % Ancellotta. VIÑEDOS: 40% Finca Las Corzuelas, Quilino-Norte de Córdoba, 30% Finca Bonetto, Las Playas-Cruz del Eje y 30% selección de fincas de Colonia Caroya. Sistema de conducción espaldero alto, riego por goteo. Rendimiento 8 Ton/ha. MÉTODO DE COSECHA: Manual en cajones de 18/20 Kgs. VINIFICACIÓN: Tradicional, Selección de racimos, despalillado. Las dos variedades se enví­an con bayas enteras y co-fermentan en vasijas ovoides de cemento, fermentación a 24-28ºC, con levaduras indígenas, maceración con pisoneos manuales durante 35 días. Descube a vasija ovoide de cemento posterior almacenamiento durante 12 meses. NOTAS DE CATA: Color rojo rubí­ profundo Aroma frutas negras y rojas, especiado, herbal, floral. En boca es fresco, de equilibrada acidez, especiado, con taninos dulces y maduros, de buena estructura y gran persistencia. DATOS ANALÁTICOS: ALCOHOL: 13,80 % v/v AZÚCAR RESIDUAL: 3.00 g/l PH: 3,60 AC. TOTAL: 6,00 g/l PRODUCCIÓN: Partida Limitada de 4.000 botellas SERVICIO: Se recomienda servir entre 16-18°C de temperatura. ENÓLOGO: Gabriel Campana ING. AGR.: Daniela Mansilla

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