INFORMACIÓN
COSECHA: 2017
VARIEDADES: 90 % Malbec, 10 % Ancellotta.
VIÑEDOS: 40% Finca Las Corzuelas, Quilino-Norte de Córdoba, 30% Finca Bonetto, Las Playas-Cruz del Eje y 30% selección de fincas de Colonia Caroya.
Sistema de conducción espaldero alto, riego por goteo. Rendimiento 8 Ton/ha.
MÉTODO DE COSECHA: Manual en cajones de 18/20 Kgs.
VINIFICACIÓN: Tradicional, Selección de racimos, despalillado. Las dos variedades se envían con bayas enteras y co-fermentan en vasijas ovoides de cemento, fermentación a 24-28ºC, con levaduras indígenas, maceración con pisoneos manuales durante 35 días. Descube a vasija ovoide de cemento posterior almacenamiento durante 12 meses.
NOTAS DE CATA: Color rojo rubí profundo
Aroma frutas negras y rojas, especiado, herbal, floral.
En boca es fresco, de equilibrada acidez, especiado, con taninos dulces y maduros, de buena estructura y gran persistencia.
DATOS ANALÁTICOS:
ALCOHOL: 13,80 % v/v
AZÚCAR RESIDUAL: 3.00 g/l
PH: 3,60
AC. TOTAL: 6,00 g/l
PRODUCCIÓN: Partida Limitada de 4.000 botellas
SERVICIO: Se recomienda servir entre 16-18°C de temperatura.
ENÓLOGO: Gabriel Campana
ING. AGR.: Daniela Mansilla
