Descripción
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
VARIEDAD: PINOT NOIR 100%
COSECHA: manual
RENDIMIENTO: 8.000 kg/ha
ALCOHOL: 13.5% V/V
VIÑEDOS
UBICACIÓN: El Cepillo, San Carlos, Valle de Uco.
SISTEMA DE CONDUCCIÓN: Espaldero bajo.
SUELO: Franco arenoso con presencia de calcáreo a poca profundidad.
ALTURA: 1100 a 1500 msnm
CLIMA: Desértico con precipitaciones menores a 200 mm
ELABORACIÓN
MOLIENDA: Despalillado sólo, manteniendo bayas lo mas enteras posible. 10% de racimo entero.
FERMENTACIÓN: Levaduras nativas y temperatura controlada inferior a 25°C.
MACERACIÓN PELICULAR: 10% Maceración carbónica. Tiempo total 21 días.
MALOLÁCTICA: Si, proceso en barricas.
CRIANZA EN BARRICAS: 9 meses en barricas francesas de primer uso.
PRODUCCIÓN: 2900 botellas.
Información adicional
| Composicion varietal | Pinot Noir |
|---|---|
| Enologo | Norberto Paez, Sebastián Bisolé |
| Marca | Paso a Paso Wines |
