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Cara Sur Parcela Duraznero

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INFORMACIÓN

Variedad: Moscatel Blanco (Moscatel de Alejandría) Partida: 1.100 botellas LUGAR Duraznero es una parcela de 0,3 ha, plantada con parrales de Moscatel Blanco de más de 50 años. Está ubicada en el paraje Hilario, a 1.500 msnm. Los suelos pertenecen a la terraza fluvial baja de Hilario, en el margen del río Los Patos. COSECHA Manual, en cajas de 15 kg (en estas mismas se trasladó la uva a la bodega), a fines de febrero. BODEGA Seleccionamos racimos y los descobajamos. Fermentamos en una vasija ovoide de hormigón de 2.000 litros. La fermentación es espontánea (levaduras nativas) y se hace con las pieles, sin control de temperatura. Gracias a las condiciones climáticas de nuestro valle y la inercia térmica del hormigón, las temperaturas durante fermentación no superaron los 22°C. Trabajamos con una maceración poco extractiva de 21 días. En esta etapa, mojamos el sombrero dos veces por día con regadera. Luego del descube, la crianza del vino la hicimos en un huevo de hormigón de 1.000 litros, durante 9 meses, hasta su fraccionamiento. No filtramos. Guardamos estas botellas durante un año en nuestra bodega.

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