Descripción
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
VIÑEDO
Ubicado en el paraje de Hilario (1550 msnm), a 25 km de la localidad de Barreal. Es un parral de unos 50 años y cubre algo mas de 1 ha. El riego es superficial, con agua del río Los patos. No utilizamos productos agro-químicos en su manejo.
COSECHA
Manual, en cajas de 15 kg (en estas mismas se traslada la uva a la bodega), durante el mes de marzo.
BODEGA
Realizamos selección de racimos y los volcamos en vasijas de hormigón de 2000 litros (huevos). No descobajamos; los racimos entran enteros a los huevos mientras vamos pisando para romper granos. La fermentación es espontánea (con las levaduras de la piel de la uva) y sin control de temperatura. Gracias a las condiciones climáticas de nuestro valle y la inercia térmica del hormigón, las temperaturas durante fermentación no superan los 22°C. La maceración es larga (40 a 50 días) pero poco extractiva. Durante esta etapa, mojamos el sombrero dos veces por día, con regadera. Luego del descube, la crianza del vino la hacemos en los mismos huevos, durante 6-7 meses, hasta su fraccionamiento. No filtramos.
Bodega: Cara Sur
Región: Finca Maggio – Barreal, Valle de Calingasta, San Juan (1550 m.s.n.m.)
Composición Varietal: Bonarda – Barbera – Malbec
Partida Limitada de 9000 botellas
Crianza: 6 a 7 meses en huevos de hormigon sin epoxi de 1000 y 2000 litros
Enologo: Sebastian Zuccardi & Francisco Bugallo
Graduación Alcohólica: 13,5%
Partida Limitada de 9.800 botellas
Temperatura de Servicio: 16 a 18 grados – Embotellado sin filtrar
