Descripción
DESCRIPCIÓN TÉCNICA
VARIEDADES: 80% Torrontés Riojano, 20% Viognier.
VIÑEDOS: Single Vineyard- Finca Las Corzuelas-Quilino (Alt. 370 msnm-Norte de Córdoba) Conducción espaldero alto, Producción: 5 Ton/ha.
MÉTODO DE COSECHA: Manual en cajones de 18/20 Kgs. Selección de racimos en finca. 25°B x 28 de enero de 201 7. Segunda Selección de racimos, colocación manual en bandejas aireadas en sala exclusiva acondicionada con aireaciones f orzadas y temperatura controlada, donde se produce la pasificación parcial de las uvas bajo la técnica milenaria del Appassimento Italiano, hasta perder aproximadamente el 35 % de su peso (25 días), parcial desarrollo de Bo trytis Cinerea. Selección de racimos, Encubado y maceración pelicular durante 5 días en frío; Prensado neumático de racimos enteros, fermentación a bajas temperaturas en barrica de roble francés de primer uso con levaduras nativas, estabilización y embotellado sin filtrar.
CRIANZA: Dur ante 12 meses en la misma barrica francesa de 225 Lts de primer uso donde f ermentó.
NOTAS DE C ATA: Color amarillo dorado in tenso Aromas a cáscara de naranja, quino tos en almíbar , frutos tropicales madur os, especias, flores blancas y frutos secos, en boca es in tenso, untuoso, frutado y equilibrado entre dulzor y acidez, todo acomplejado con las notas aportadas por su crianza en roble. De gran persistencia. Potencial de guarda: mayor a 10 años.
DATOS ANALÍTICOS:
ALCOHOL: 14,20 % v/v
AZÚCAR RESIDUAL: 82 g/l PH: 3,40
ACIDEZ TOTAL: 7,12 g/l
PRODUCCIÓN: 600 Botellas
SERVICIO: Recomendamos servir entre 8- 10°C de temperatura.
ENÓLOGO: Gabriel Campana
ING. AGR.: Daniela Mansilla
