Descripción

VINOS DE PARAJE
Fósil es un vino blanco de montaña. Proviene de nuestro viñedo en el Paraje Estancia dentro de la IG San Pablo, a 1400 metros de altura, y a tan sólo 600 metros de distancia del inicio de la Cordillera. La inmensidad de la cordillera y esta cercanía, convierten en extremo todo lo que la rodea: su clima, su paisaje, su identidad. Fósil es un vino de lugar. Nacido de la combinación irrepetible del clima frío, los suelos calcáreos, y las brisas andinas de una de las zonas más altas del Valle de Uco.

ORIGEN IG
San Pablo, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza. 1400 m | 4593 ft.

EL LUGAR Emplazado a 1400 metros de altitud y a tan solo 600 metros de distancia del frente montañoso, este paraje de San Pablo tiene un clima frío y extremo. En su paisaje abundan los árboles y arroyos, que configuran un verdadero oasis en el pedemonte. Sus suelos aluviales se originaron en el río Las Tunas y presentan una capa de gravas medianas cubiertas de calcáreo a partir de los 80 cm de profundidad.

COSECHA La añada 2023 se presentó templada y muy seca, lo cual propició una excelente sanidad y calidad en las uvas. Es un año que se caracteriza también por los bajos rendimientos, consecuencia de una helada ocurrida en la primavera de 2022. El conocimiento de cada uno de los lugares nos permitió definir con precisión el momento de cosecha para cada zona, siempre en búsqueda de la frescura, de la expresión de lugar y evitando la sobremadurez. Los vinos muestran una gran pureza y nitidez, con una acidez vibrante y enorme complejidad de aromas.

VINIFICACIÓN Selección de racimos. Llenado de piletas de concreto por gravedad. Fermentación con levaduras nativas en vasijas de concreto. Crianza en concreto. Sin fermentación maloláctica.

COMPOSICIÓN VARIETAL 100% Chardonnay

ALCOHOL 13% vol.

ACIDEZ TOTAL 7,21 g/l

PH 3,15

Sebastián Zuccardi, Winemaking Director
Laura Principiano, Head Winemaker