Descripción
Varietal: 50% Roussanne – 50% Marsanne co-fermentadas.
Viñedo: Ubicado en la IG Los Chacayes, Vista Flores, Valle de Uco. 1.100 msnm. Alta densidad, 10.000 plantas per hectárea. Espaldera orientación Este-Oeste. Suelo aluvional rocoso, ex lecho del Arroyo Grande.
Cosecha: Manual, tercera semana de febrero
Maceración: Desfangado con racimo entero por dos días a baja temperatura, prensado y escurrido.
Fermentación: Levadura nativa, en recipiente de concreto crudo de 3.000L L. Fermentación oxidativa (abierta) por 35 días.
Añejamiento: 90%, 11 meses sobre sus propias lías en el fermentador, 10% crianza biológica en barrica francesa de 225L, por 11 meses también. 1 año en botella antes de salir al mercado.
Alcohol: 13.5%
PH: 3,04
Acidity: 6,9 g/1.
Botellas: 5.225
Maloláctica: espontánea
Temperatura de Servicio: Airear a 8ºC – Servir a 1 0ºC
Información adicional
| Enologo | Eduardo Soler |
|---|---|
| Marca | Ver Sacrum |
| Pais | Argentina |
